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オーソドックス製法 昔ながらの製造手法。一部を機械化したもの。職人の勘にたよるところが大きいため、品質にバラツキがでる。 CTC製法 （Crush、Tear、Curl） Crush、Tear、Curlの頭文字をとった短時間に均一な発酵ができる機械化された製法。職人の勘にたよらない為大量生産に向いている。濃い水色とコクがある紅茶になる。 摘採（Plucking) 茶葉の収穫。機械で行う場合もあるが、通常は人手で行う。高級紅茶は新芽とその下の2枚の茶葉（一芯二葉）を摘む。 萎凋（Withering) 製造工程の一つ。収穫された茶葉の水分を減らす工程。ダージリンでのオーソドックス製法の場合、16～18時間送風をしながら茶葉の重量が生茶葉の35%程になるまで水分を減らす。この工程で紅茶の味・香り・栄養が大きく左右される。 揉捻（Rolling） 製造工程の一つ。萎凋された茶葉を揉み潰し茶葉の細胞組織内に含む成分を抽出する。通常は機械で行う。 玉解（Shifting） 製造工程の一つ。揉捻によってかたまりになった茶葉をほぐす工程。 発酵（Fermentation） 製造工程の一つ。カテキン類を茶葉に元々含まれる酸化酵素の作用で化学変化させる工程。発酵棚で2時間程置かれて発酵させる。揉捻工程から発酵は始まる。 乾燥（Firing） 製造工程の一つ。発酵した茶葉を加熱・乾燥させて発酵を止める。80～115℃で18～24分乾燥させて水分量を2～5%にする。 グレード分け（Grading） 製造工程の一つ。乾燥後に茶葉の大きさによって選別する。篩選別機が使われる。 ギャッピング（Gapping) 製造工程の一つ。乾燥後に水分値を調整する為の2度目の火入れ。行わない場合もある。 クリーニング（Cleaning) 製造工程の一つ。最終製品から異物を取り除く工程。篩選別、風力選別、静電気選別、マグネット、目視などで行われる。

FOP： フラワリー・オレンジ・ペコー 茎の先端の新芽(ティップ)を使用したもの。オレンジ・ペコーのうちティップの含有量が多いもの。 OP：オレンジ・ペコー 茎の先端から2枚目の葉。 P：ペコー 茎の先端から3枚目の葉。 PS：ペコー・スーチョン 茎の先端から4枚目の葉。 S：スーチョン 茎の先端から5枚目の葉。ラプサンスーチョン等に使われる。 BOP：ブロークン・オレンジ・ペコー オレンジ・ペコーを裁断したもの。 BP：ブロークン・ペコー ペコーを裁断したもの。 BPS：ブロークン・ペコー・スーチョン ペコー・スーチョンを裁断したもの。 BOPF：ブロークン・オレンジ・ペコー・ファニングス ブロークン・オレンジ・ペコーをさらに細かく裁断したもの。 D：ダスト 粉のように細かく裁断されたもの。主にティーバッグに使われる。 GFOP：ゴールデン・フラワリー・オレンジ・ペコー FOPの中でティップの産毛か発酵時の茶葉の細胞液により茶色～金色となったゴールデンティップを含むもの。 TGFOP：ティッピー・ゴールデン・フラワリー・オレンジ・ペコー GFOPの中でティップの量が多いもの。 FTGFOP：ファイン・ティッピー・ゴールデン・フラワリー・オレンジ・ペコー TGFOPの中でティップの割合が更に多いもの。 STGFOP：シルバー・ティッピー・ゴールデン・フラワリー・オレンジ・ペコー TGFOPの中で白色のティップ（シルバーティップ）を多く含むもの １： FTGFOP1などの最後の1は最上級グレードをあらわす。 CHINA： 中国種（原種）を表す。深い味わいを持つ。 CL： クローナル種（挿し木等で栽培された品種）を表す。フルーティーな香りを持つ。 Tip ティップ： まだ開いていない芽状の茶葉（新芽）のこと。 Golden Tip ゴールデンティップ： 新芽が発酵工程において茶汁によって薄黄～茶色に染まったもの。茶葉の中にこれが多い程香りが良いとされている。もしくはこのティップだけを集めたお茶のこと。 Silver Tip シルバーティップ： 新芽が発酵工程において灰色～白色になったもの。茶葉の中にこれが多い程香りが良いとされている。もしくはこのティップだけを集めたお茶のこと。

世界三大銘茶 通常ダージリンティー、ウバティー、キーマンティーを指す。 インド ティー インドで栽培・生産された紅茶のこと。 アッサム ティー インド北東部のアッサム州で生産された紅茶。世界最大級の生産地。濃い水色、強いコクがある。ミルクとの相性が良い。 ダージリン ティー 世界3大銘茶のひとつ。インドの西ベンガル州の北部、標高2000m近くあるヒマラヤ山岳地帯で収穫・生産される。優雅な香りとバランスが良い風味から「紅茶のシャンパン」と称される。特にセカンドフラッシュではマスカットのような独特の香りがする。 ニルギリ ティー 南インドのニルギリ地方で生産された紅茶。さわやかな香りとクセの無い味わい。 ドアーズ ティー インド北東部ドアーズで生産された紅茶。渋みが少なく、濃いコクがある。セイロン ティー スリランカで栽培・生産された紅茶のこと。紅茶に関して同国は旧国名「セイロン」をマーケティング上、使用する方針。セイロン・ファイブ・カインズ セイロンティーの代表的な5つの種類の紅茶こと。ウバ、ヌワラエリア、ディンブラ、キャンディー、ルフナを指す。 ウバ セイロンティーの代表的産地。世界三大銘茶の一つとして数えられる。スリランカの中央山岳地帯の東側で収穫されるハイグロウンティー。刺激的かつ花のように甘い香りをもつ。 ヌワラエリヤ スリランカ中央山岳地帯の西側で収穫されるハイグロウンティー。さわやかな味わいと優雅な香りをもつ。 ディンブラ スリランカ中央山岳地帯の西側で収穫されるハイグロウンティー。クセが少なくマイルドでやさしい口当たり。 キャンディ スリランカの南部の古都キャンディ近辺で収穫されるミディアムグロウンティー。明るいオレンジの水色。タンニンが少ないのでアイスティーにも良い。 ルフナ スリランカの南部のローグロウンティー。深い水色と独特のコクでミルクとの相性が良い。 ハイグロウン ティー スリランカでの分類方法、標高約1200メートル以上で生産された紅茶。 ミディアムグロウン ティー スリランカでの分類方法、標高約600～1200メートルで生産された紅茶。 ローグロウン ティー スリランカでの分類方法、標高約600メートル以下で生産された紅茶。 ケニアン ティー 1980年代に急速に生産量をアップさせた生産新興国であるケニアで生産された紅茶。ほとんどがティーバッグのブレンド用にCTC製法で作られる。 中国紅茶 お茶の原産地。安徽省、海南島で紅茶が製造されている。国内ではあまり消費されていない。 ラプサンスーチョン 中国産の紅茶で生産工程の乾燥を松の木をいぶした煙で行ったもの。独特な香りで水色はやや暗め。イギリス等で人気がある。 キームン 世界三大銘茶のひとつとして数えられる。中国東部の安徽省で生産される。 インドネシア ティー 戦前までオランダ領で紅茶の生産が盛んであった。産地としてはジャワ島とスマトラ島がある。 ジャワ ティー インドネシアの産地の中でジャワ島の西部の高原で栽培される。水色が明るい。 中国種 お茶（学名カメリア・シネンシス）の2つの種類の一つ。潅木型で葉が小さく発酵しにくい。中国、日本等で栽培されている。紅茶にした場合香りが高いすっきりとした味わいになる。 アッサム種 お茶（学名カメリア・シネンシス）の2つの種類の一つ。喬木型で葉が大きく発酵しやすく、タンニンが多い。インド、スリランカ等で栽培されている。紅茶にした場合、濃い水色と強いコクがある味わいになる。ハイブリッド種 品質・収穫量を高める為に中国種とアッサム種を交配させた品種。 ホールリーフ ティー オーソドックス製法でつくられ大きいサイズの茶葉の紅茶。 フレーバード ティー 紅茶をフルーツ、花、ハーブ等で着香したもの。香りだけをつけたものと乾燥果実等の茶葉以外を混ぜたものがある。アールグレイ 紅茶にベルガモットの香りをつけたもの。イギリスの首相にもなったグレイ伯爵にちなんだネーミング。 アールグレイ 紅茶にベルガモットの香りをつけたもの。イギリスの首相にもなったグレイ伯爵にちなんだネーミング。

Terms describing "Dry Leaf"茶葉の外観を表現する言葉 Attractive:Well made, uniform color and size.出来の良い、均一な色とサイズBloom:Indicates good manufacture and sorting. Good color with a sheen.良質の製造と仕分けがされている。　艶のある良い色Bold:Pieces of leaf that are too big for a grade.グレードにしては、大きすぎるリーフの片Broken:Broken by rolling or passing through a cutter.揉捻や切断によって、砕かれたChoppy:Chopped in a breaker mill or cutter rather than in the roller.切り刻まれたChunky:Usually applied to large-sized tip. Desirable.通常大きなサイズのチップに用いられる。　理想的。Clean:Evenly sorted grade, free from quantities of other grades, stalk and fiber.均一にグレード分けされた、他のグレードや茎・繊維が混じっていないCommon:Leaf with no style.スタイルのないリーフCurly:Opposite to wiry.ねじれ縮れた、wiry（針金のような）の反対語　Cut:Synonymous with choppy.Choppyと同意語Dusty:Leaf tea containing smaller particles.細かい片を含んだリーフティーEven:Consisting of pieces of roughly equal size.大体同じサイズの片で構成されているFibrous:Presence of excessive fiber.繊維質が多すぎるFlaky:Flat, open leaf, poorly made tea.平坦で、開いた葉、質の悪い茶Golden Tip:Highly desirable feature in Orthodox teas. Obtained by good withering and rolling.オーソドックス茶の非常に理想的な特色。　良質な萎凋と揉捻によって得られるGrainy:Well-made hard...