如何泡一杯完美的茶

■冲泡红茶的要点

1. 使用刚煮沸的开水：为了最大限度地引出茶叶的风味，请使用刚煮沸的、新鲜的开水。

2. 温热茶壶和茶杯：预先用热水冲洗茶壶和茶杯并将其温热，可以保持冲泡出的红茶温度。

3. 茶叶量与水量（茶叶与水的适当比例）：通常以150ml～160ml开水配1茶匙茶叶（2g~3g）为标准。请根据个人喜好调整茶叶用量。

4. 浸泡时间（闷茶时间）：理想的浸泡时间因茶叶种类而异。红茶建议浸泡3～5分钟。请根据个人口味调整时间。

5. 搅拌：轻轻搅拌茶壶里的红茶，可以让风味更均匀。

6. 先加奶还是先加茶：关于倒茶前加奶还是倒茶后加奶，至今仍存在争议。但通常认为，在倒入红茶后再加入牛奶，可以防止牛奶烫出焦味，并能更好地控制所需的浓淡。

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红茶的冲泡方法因个人喜好、国家或地区、文化传统、所用茶叶及品质、饮用场景等而各不相同。

以下为您介绍几种从维多利亚时代流传至今的代表性红茶冲泡建议。 

■日本红茶协会的黄金法则

1. 在水壶里装入刚接的冷水，加热至沸腾。以出现如5日元硬币大小的气泡且翻滚的状态为准。

2. 在冲泡红茶前，先往茶壶和茶杯中注入热水，将整体温热一遍。

3. 在温热过的壶中，按每人1茶匙（2～3g）的量放入茶叶。细碎的茶叶建议放中等量，大片茶叶建议放满量。

4. 注入足量的刚沸腾开水，立即盖上盖子闷泡。此时的秘诀是利索地注入沸水。（每杯标准为150～160ml）

5. 浸泡时间建议：碎叶为2分半～3分钟，大叶为3～4分钟。（制作奶茶时，时间可稍长）期间若在壶上套上茶壶保暖罩（Tea Cosy）或垫上茶垫，保温效果会更好。要泡出美味红茶，重点在于不让水温下降。

6. 用茶匙轻轻搅拌壶内一次。

7. 用滤茶器过滤掉茶渣，将红茶轮流注入杯中，以确保浓度均匀。请将其注入直到最后一滴，这被称为“最佳滴落（Best Drop）”。

（来源：日本红茶协会 https://www.tea-a.gr.jp/make_tea/ ）

 

■英国皇家化学会 完美的红茶冲泡法 (2003)

How to make a Perfect Cup of Tea - The Royal Society of Chemistry

2003年英国皇家化学会在新闻稿中发布的红茶冲泡方法。

1. 接新鲜的软水，倒入壶中烧开。只需烧开所需量即可。
节省时间、水和电力。

2. 等待水烧开的同时，在一个装有1/4杯水的陶瓷茶壶中放入微波炉，以全功率加热1分钟。

3. 在水烧开的同时，将微波炉加热过的壶中的水倒掉。

4. 每杯茶放入1茶匙茶叶。

5. 水沸腾后将水壶移至茶壶旁，注入茶叶中并搅拌。

6. 原地静置浸泡3分钟。

7. 杯子最好选用陶瓷马克杯或自己心爱的马克杯。

8. 先倒入牛奶，再倒入红茶。
这样可以呈现出浓郁迷人的色泽。

9. 根据喜好添加砂糖。

10. 在摄氏60度至65度之间饮用。

(来源: The Royal Society of Chemistry https://www.rsc.org/ )

 

■W·H·尤克斯《茶叶全书》的黄金法则 (1935)

曾任《纽约时报》记者并担任《茶与咖啡贸易杂志》主编的记者W·H·尤克斯，在其关于茶叶的世界名著《茶叶全书（ALL ABOUT TEA）》中提出的建议。

1. Use good quality tea leaves. 使用优质茶叶

2. Warm the tea pot before hand. 事先温热茶壶

3. Measure the tea leaves. 计量茶叶分量

4. Use fresh boiled hot water for brewing tea. 使用新鲜沸腾的热水冲泡

5. Steep the tea leaves and wait the prefered brewing time. 浸泡茶叶并等待所需的冲泡时间

{来源: "All about Tea" by William Harrison Ukers (1935)}

 

■比顿夫人的红茶冲泡法 (1861)

英国维多利亚时代最具代表性的偶像主妇、烹饪专家伊莎贝拉·玛丽·比顿夫人（Mrs. Isabella Mary Beeton），在其著名的烹饪圣经《比顿夫人家庭管理书（The Book of Household Management）》（1861年）中提出的建议。

1. 茶壶准备：比顿夫人建议在冲泡红茶前先用热水温壶。这一道工序有助于在煎茶期间保持红茶的温度。

2. 茶叶用量：建议每人使用1茶匙茶叶，并额外多加1茶匙放入壶中。请根据个人喜好或浓度调节用量。

3. 烧水：冲泡红茶请使用刚煮沸的开水注入茶叶。该书成书年代，直接从壶中取热水冲泡十分常见。

4. 浸泡时间：比顿夫人建议根据个人口味浸泡5到10分钟。当然，口味因人而异。

5. 上茶：注入杯中时，最好使用滤茶器。砂糖、牛奶、柠檬等请根据个人喜好添加。

{来源: "Mrs. Beeton's Book of Household Management" by Isabella Mary Beeton (1861)}

 

■跳跃（Jumping）

这是英国红茶研究家格瓦斯·赫胥黎（Gervas Huxley）在其著作《Talking of tea》(1956)中，通过对红茶冲泡方法的实验所展示的现象。在日本，将理想冲泡条件下玻璃壶中茶叶的运动称为“跳跃”。

要产生“跳跃”现象，关键在于使用刚接的新鲜水，并使用含有丰富空气、刚烧开的热水，对放入圆底茶壶中的茶叶强力注入。

……

《Talking of tea》(1956)（摘录 原文翻译）

红茶显然是适应性最强的物质。在众多饮茶方式中，哪种才是正确的？浓的、淡的、加奶的、不加奶的、加糖的、不加糖的、散叶茶、茶包、热的、冰的、加柠檬的、加薄荷的、加黄油的？既然各人坚信自己的方式正确，那么答案只有一个：红茶正确的饮用方式，就是你自己最喜欢的方式。然而，这个答案必须附带一个重要的限定：无论采用哪种方式，茶叶都必须有充分的机会展现其本质与风味。因为除非干燥的茶叶在尽可能接近沸腾的状态下，在新鲜水的作用下浸泡足够的时间，否则茶叶的本质与风味就无法完全发挥。

冲泡红茶的简单法则正是基于此事实。除了确认壶中的新鲜水正处于剧烈沸腾状态之外，温热茶壶，以及从茶壶注水而非从烧水壶直接冲泡的指示，绝非多管闲事。当然，比起将沸水注入冷的茶壶，或是烧水壶的水在到达茶壶前已严重降温的情况，前者能帮助壶中水保持接近沸点的时间更长。关于冲泡茶叶所需的时间，专业茶艺师通常定为5至6分钟。但对于普通红茶爱好者来说，5分钟是合理的煎茶时间。无论如何，绝不能少于3分钟。

一个极其简单的实验就能证明这些法则。准备三个玻璃杯，分别放入适量茶叶（8盎司杯子配1/12盎司茶叶）。第一个杯子注入未完全沸腾的水（约190°F / 约90℃），第二个杯子注入过度沸腾的水（沸腾约10分钟后的水），第三个杯子注入刚沸腾的水。每种情况下浸泡时间均为6分钟。结果如下：第一个杯子（未沸腾水）中，约一半茶叶漂浮在杯子上部并停留，其余沉在杯底。第二个杯子（过度沸腾水）中，茶叶从始至终全部沉在杯底。然而，在使用刚沸腾水的杯子中，约三分之二的茶叶立即浮起，茶叶由下而上、由上而下循环，约3分钟后所有叶片均沉入底部。唯有这第三个杯子，茶叶充分展开，风味得到了完美激发。

{来源: "TALKING OF TEA Here is the Whole Fascinating Story of Tea" by Gervas Huxley (1956)}