泡茶用什么水最好？

若要泡出美味的红茶，什么样的水才是最理想的呢？

水的硬度 ～ 适合红茶的水是软水还是硬水？

为了充分展现红茶原本的风味与香气，通常认为使用软水最为理想。

所谓软水，一般是指硬度在100以下的水。

＜水的硬度＞

水的硬度是指水中矿物质的浓度，它是将钙盐和镁盐的含量总和换算为碳酸钙（CaCO3）的量，并以 mg/L ( = 0.001 kg/m3) 为单位的数值来表示。
※计算公式为：“钙含量（mg/L）×2.5 + 镁含量（mg/L）×4.1”。

根据世界卫生组织（WHO）的标准，

　●软水：　　　　　　　低于 60
　●中硬水：     　60 - 低于 120
　●硬水：　　　　　　120 - 低于 180
　●超硬水：　 180 以上

以此进行分类。日本的水多为软水，而欧洲的水则多为硬水。

厚生省（现厚生劳动省）的“好喝的水研究会”曾在1985年提出建议，日本各地的自来水局为了保证水的口感，将硬度目标值设定在10～100mg/L之间。因此，虽然日本自来水的硬度因地区而异，但平均值约为 50～60mg/L。


东京水的平均硬度为 60mg/L（40.5～90mg/L）
大阪水的平均硬度为 45mg/L。

如果您想了解居住地区的详细水质或硬度，可以咨询当地的自来水局，他们会为您解答。　

http://www.jwwa.or.jp/mizu/ent_up.html

顺带一提，关于东京都的情况，请参考以下自来水局的网站。

http://www.waterworks.metro.tokyo.jp/suigen/keitou/

＜世界水的硬度＞

接下来，让我们看看世界各地的水硬度：

　○伦敦（英国）：　　 　220mg/L
　○爱丁堡（苏格兰）：　35mg/L
　○巴黎（法国）：　　　　　　　　280mg/L
　○米兰（意大利）：　　　　　　　270mg/L
　○慕尼黑（德国）：　　　　　　　300mg/L
　○新德里（印度）：　　　　　　　140mg/L

由此可知，欧洲有许多地区属于硬水区域。
（Source: http://sekken-life.com/life/sekainokoudo.htm）

＜矿泉水的硬度＞

那么，市面上的矿泉水硬度又是如何呢？

　○富维克 (Volvic，法国)：　　60mg/L（软水）
　○依云 (Evian，法国)：　　　　304mg/L（超硬水）
　○维特尔 (Vittel，法国)：　　　307mg/L（超硬水）　
　○康普顿 (Contrex，法国)：　1551mg/L（超硬水）

除了富维克以外，这些水比日本的自来水硬度要高得多。

＜水的硬度对口感的影响＞

水的硬度不同，口感也会发生变化。
软水的矿物质含量较少，因此没有异味，口感清爽；相反，硬水的矿物质含量丰富，风味较浓厚，且带有独特的口感。

此外，硬度的差异也会通过钙、镁等元素的作用，影响所烹饪料理或饮品的风味。

在烹饪方面，使用硬水时水分难以渗入食材，鲜味成分不易释出，因此硬水适合用来封住西式料理中肉类的鲜味。
此外，用硬水炖煮可以去除肉的腥味，并能很好地析出产生腥味的浮沫，因此适合咖喱或牛肉炖菜等炖煮料理。
据说用硬水煮意大利面可以保持适中的硬度，并将面条的鲜味锁在里面。
相反，在和式料理中，为了萃取昆布高汤中谷氨酸的鲜味，或者煮出松软的米饭，通常认为使用软水比较好。

＜适合红茶的水质硬度＞

那么，水的硬度差异会对红茶产生什么影响呢？

若在红茶中使用硬水，水中的钙、镁离子会与红茶中作为茶色和香气要素之一的单宁产生反应，导致茶汤颜色发黑、香气减弱，涩味和口感的深度也无法充分萃取出来。相比之下，如果使用软水，红茶原本的色泽、香气和口感都能被充分激发，冲泡出的红茶汤色明亮、香气浓郁，且能充分提取出涩味与深度。

因此，若要泡出美味的红茶，基本原则是使用软水。

不过，如果软水的硬度过低（30mg/L以下），苦味成分会过于浓烈，因此适合红茶的软水硬度大约在 30～50mg/L 之间较为理想。

另一方面，根据红茶的品种以及个人的喜好，有时使用硬水反而效果更好。正如前文所述，硬水中的钙镁离子会抑制红茶单宁（涩味成分）的萃取，因此如果您不习惯涩味，或者觉得红茶太涩，可以使用中硬水（120 - 低于180），这样能冲泡出口感更为柔和的红茶。

例如，萃取大吉岭细致的风味时使用软水，而为了抑制强劲阿萨姆红茶的涩味时使用硬水，您可以根据茶叶的特性来灵活选择。

此外，许多人可能觉得在日本饮用原产于红茶王国英国的茶叶时味道过浓，这是因为英国的茶叶本身就是为了适应当地的硬水萃取而进行拼配的。

综上所述，红茶的汤色、香气和口感会随着所用水质和硬度的不同而发生变化。

您可以根据所泡红茶的种类以及个人喜好，尝试寻找最适合您心仪红茶的理想用水！