茶术语 茶制造过程

正统制造方法

老式的制造方法。部分机械化。因为很大程度上取决于工匠的直觉，所以品质参差不齐。

CTC制造方法（压碎、撕裂、卷曲）

压碎、撕裂、卷曲，机械化生产方式，可在短时间内均匀发酵。它适合大规模生产，因为它不依赖于工匠的直觉。茶水呈深蓝色，味道浓郁。

拔毛

茶叶的收获。有时是由机器完成，但通常是手工完成。高级红茶是从芽芽和下部两片叶（一芽二叶）中采摘的。

枯萎

制造工序之一。降低采摘茶叶水分含量的过程。在大吉岭的正统制作方法中，通过吹气16至18小时来降低水分，直到茶叶重量约为新鲜茶叶的35%。这一过程极大地影响了红茶的滋味、香气和营养。

滚动

制造工序之一。将萎凋的茶叶粉碎，提取茶叶细胞组织中所含的成分。通常由机器完成。

变速

制造工序之一。使因揉捏而结块的茶叶变得松散的过程。

发酵

制造工序之一。儿茶素通过茶叶中原本含有的氧化酶的作用发生化学变化的过程。放在发酵架上发酵2小时左右。发酵从捏合过程开始。

射击

制造工序之一。通过加热和干燥发酵的茶叶来停止发酵。在 80-115°C 下干燥 18-24 分钟，直至水分含量为 2-5%。

等级

制造工序之一。干燥后，茶叶根据大小进行分类。使用筛分离器。

间隙

制造工序之一。干燥后进行二次烧制以调整水分含量。它可能不会完成。

打扫

制造工序之一。从最终产品中去除异物的过程。筛分选、风力分选、静电分选、磁铁、目视检查等。