泡茶用什么水最好？

什么样的水最适合冲泡美味的茶？

水硬度——泡红茶是软水好还是硬水好？

至于红茶的配水，一般认为软水有利于衬托出红茶的原味和香气。

软水一般是硬度为100以下的水。

<水硬度>

水硬度是指水中所含矿物质的浓度，将钙盐和镁盐的总含量换算成碳酸钙（CaCO3）的量，以数值单位mg/L（=0.001kg/m3）表示。
* 按“钙量（mg/L）×2.5 + 镁量（mg/L）×4.1”计算。

根据世界卫生组织（WHO）标准，

● 软水：0 - 小于 60 ● 中软水：60 - 小于 120 ● 硬水：120 - 小于 180 ● 极硬水：180 或以上

然而，日本的水似乎大部分是软水，而欧洲的水则是硬水。

1985年，厚生劳动省（现厚生劳动省）的“美味水研究小组”在1985年提出了一个指标。在美味方面，日本自来水局制定了目标硬度数值为10～100mg/L。日本自来水的硬度虽然存在地区差异，但平均为50～60mg/L。


东京的水硬度平均为 60mg/L (40.5-90mg/L)
大阪的平均水质硬度为45mg/L。

如果您想了解更多有关您所在地区的水质和硬度的信息，请联系您当地的供水办公室，他们会告诉您。

http://www.jwwa.or.jp/mizu/ent_up.html

关于东京都，请参阅以下水道局的网站。

http://www.waterworks.metro.tokyo.jp/suigen/keitou/

<世界水硬度>

接下来看看世界各地的水硬度，

○伦敦（英国）：220mg/L
○爱丁堡（苏格兰）：35mg/L
○ 巴黎（法国）：280mg/L
○ 米兰（意大利）：270mg/L
○慕尼黑（德国）：300mg/L
○新德里（印度）：140mg/L

欧洲有许多地区存在硬水。
（来源：http://sekken-life.com/life/sekainokoudo.htm）

<矿泉水硬度>

那么，市售矿泉水的硬度如何呢？

○Volvic（法国）：60mg/L（软水）
○依云（法国）：304mg/L（极硬水）
○ Vittel（法国）：307mg/L（极硬水）
○Contrex（法国）：1551mg/L（极硬水）

而且，除了富维克之外，与日本的水相比，水都非常硬。

<因水硬度而导致的味道差异>

根据水的硬度，水的味道会发生变化。
软水矿物质含量少，所以味道温和，而硬水矿物质含量多，所以味道浓郁，口感丰富。

此外，由于水中所含的钙和镁的作用，硬度的差异会影响使用该水的菜肴和饮料的风味。

烹饪时，使用硬水会使水难以渗透到食材中，鲜味成分也难以散发出来。
另外，用硬水煮肉可以去除肉的异味，并释放出碱液，而碱液是异味的来源，因此似乎适合咖喱、炖牛肉等炖菜。
据说，当意大利面在硬水中煮时，它会保持其硬度并保留意大利面的风味。
相反，在日本料理中，据说软水可以带出海带高汤等谷氨酸的味道，并煮出松软的米饭。

<适合红茶的水硬度>

水硬度的差异如何影响红茶？

红茶用硬水时，水中的钙、镁与单宁酸发生反应，而单宁酸是茶叶色香味的要素之一。
相比之下，红茶用软水冲泡，则能衬托出红茶原有的色、香、味，使得红茶色泽更鲜艳，香气更浓郁，涩味浓郁，层次分明。

因此，软水基本上有利于冲泡美味的红茶。

但如果软水硬度过低（30mg/L以下），就会产生过多的苦味。

另一方面，根据茶的类型和您的口味，使用硬水可能会更好。
如上所述，硬水中的钙和镁会抑制红茶中单宁（涩味成分）的提取，所以如果你不喜欢涩味的红茶，或者觉得红茶太涩，就用中等硬度的水（ 120-180）。如果用量少于），则可以泡出味道醇厚的茶。

例如，可以用软水来衬托出大吉岭的细腻风味，用硬水来减少浓烈的阿萨姆红茶的涩味。

如果在日本喝红茶之乡英国销售的红茶，很多人可能会觉得味道太浓了，因为它是尽可能拼配的。

如上所述，红茶的色、香、味随所用水的品质和硬度而变化。

根据您想要冲泡的茶的类型和您的口味，为您最喜欢的茶找到最好的水怎么样？