ティーテイスターの用語 Tea Tasting Terminology

Terms describing "Dry Leaf"
茶葉の外観を表現する言葉

Attractive:
Well made, uniform color and size.
出来の良い、均一な色とサイズ

Bloom:
Indicates good manufacture and sorting. Good color with a sheen.
良質の製造と仕分けがされている。　艶のある良い色

Bold:
Pieces of leaf that are too big for a grade.
グレードにしては、大きすぎるリーフの片

Broken:
Broken by rolling or passing through a cutter.
揉捻や切断によって、砕かれた

Choppy:
Chopped in a breaker mill or cutter rather than in the roller.
切り刻まれた

Chunky:
Usually applied to large-sized tip. Desirable.
通常大きなサイズのチップに用いられる。　理想的。

Clean:
Evenly sorted grade, free from quantities of other grades, stalk and fiber.
均一にグレード分けされた、他のグレードや茎・繊維が混じっていない

Common:
Leaf with no style.
スタイルのないリーフ

Curly:
Opposite to wiry.
ねじれ縮れた、wiry（針金のような）の反対語　

Cut:
Synonymous with choppy.
Choppyと同意語

Dusty:
Leaf tea containing smaller particles.
細かい片を含んだリーフティー

Even:
Consisting of pieces of roughly equal size.
大体同じサイズの片で構成されている

Fibrous:
Presence of excessive fiber.
繊維質が多すぎる

Flaky:
Flat, open leaf, poorly made tea.
平坦で、開いた葉、質の悪い茶

Golden Tip:
Highly desirable feature in Orthodox teas. Obtained by good withering and rolling.
オーソドックス茶の非常に理想的な特色。　良質な萎凋と揉捻によって得られる

Grainy:
Well-made hard leaf.
出来の良い硬い葉

Grey:
Can indicate age or over-handling.
経年や賞味期限切れを示す

Irregular:
Uneven blend of leaf grades.
リーフのグレードが不均一

Leafy:
Tea containing larger leaves than normal.
ノーマル品より大きな葉を含む

Large:
Describing size of a grade, implying it is too large for market requirements.
グレードのサイズを言及する、市場的に葉が大きすぎることを示唆する

Make:
A tea having "make" is carefully manufactured.
丁寧に作られた茶

Milled:
Tea leaf put through a cutter and ground.
裁断と粉砕をされた茶葉

Mixed:
Denotes presence of other grades in a particular grade.
他のグレードの葉が混じっていることを示す

Musty:
Excessive moisture content leading to formation of mold.
カビを発生させる水分の多さ

Neat:
Well-made teas of even appearance, conforming to relevant grade.
グレードに合って均整のとれた見た目の出来の良い茶

Ragged:
Poor grading and manufacture, rough and uneven appearance of leaf.
グレード分けと製造の出来が悪い、葉が荒く不均一。

Shotty:
Well-made and rolled, particularly of Orthodox BPS.
良く揉捻されている、出来が良い。特にオーソドックスBPSに用いる

Small:
A grade of lesser size than is normal for it.
通常のグレード・サイズより小さい

Stalky:
Indicating undue presence of stems among leaf, the result of coarse plucking. Should
be minimal in primary grades.
リーフの中に過度に茎が混じっている。　荒い摘採により、初期のグレード分けで最小にされるべきである

Stylish:
Neat and of superior leaf appearance.
きちん整った優れたリーフの外観

Twist:
Well rolled, imparted during rolling, particular reference to whole leaf.
よく揉捻されている。　ホールリーフに用いる。

Uneven:
A blend containing uneven pieces.
不均一な葉片を含んだブレンド

Useful:
Possessing good blending qualities.
ブレンドに適した品質を保持している

Well-made:
Uniform in color, size and texture.
色、サイズ、質感が均整である

Wiry:
Stylish, thin, well-twisted whole leaf.
上品で細く、良く揉捻されたホールリーフ

Terms describing "Infused Leaf"
茶殻を表現する言葉

Aroma:
Pleasing "nose" or "bouquet" given off from the rising steam, allowing the taster to assess
quality and flavor. The "perfume" of the wet leaf expresses the freshness of the leaf.
Premium teas have a thoroughly pronounced aroma.


Black Currant:
An aroma emitted by black currants found in some Darjeelings.
いくつかのダージリンにみられるブラックカランツのような香り。　

Bright:
Lively, as opposed to dull-looking infusion.
生き生きとした明るい色。　

Coppery:
Desirably bright, copper colored leaf, denoting a well manufactured tea of good quality.
理想的な明るく、赤銅色のリーフ。　良質な紅茶を意味する。

Dark:
Resulting from either poor quality leaf or bad manufacture often at firing stage.


Dull:
Opposed to bright.
くすんだ色。　Brightの反対語。

Green:
Generally undesirable. Typical of first flush.
一般的には望ましくない。　　但し、ファーストフラッシュの特徴としては引用される。

Even:
The term is usually combined with "bright" or "coppery." No irregularity in color.
通常”Bright"や"Coppery"とともに用いられる。　水色が均一である。

Mixed:
Leaf particles showing color variations from uneven treatment during withering and oxidation.
葉片の色にバラツキがある。　萎凋工程、発酵工程が均一にされなかったことによる

Old:
Having lost most original attributes through age.
経年による品質劣化

Terms describing "Liquor"
水色を表現する言葉

Aroma:
Denotes the presence of one of a range of desirable fragrant smells. The analysis of aroma
is the most vital aspect of tasting or enjoying tea.
理想的な香りを示す言葉の一つ。　

Astringency:
The pallet registers a dry, harshness or coarseness compared to a soft mellowness. The
unoxidized or natural polyphenols present in tea account for the "puckering" sensation which
in turn activate the salivary glands, giving tea its reputation as a thirst quencher; they also
account for the bitterness.
dry（乾燥した）、harshness（荒さ）、coarseness（粗野さ）を表し、soft mellowness(柔らい芳醇さ）
の対義語。　

Bakey:
Unpleasant taste usually caused by very high temperatures and driving out of too much
moisture during firing.
好ましくない味。　通常は乾燥工程時の火入れのしすぎによる。

Biscuity:
Pleasant characteristic. Toasty or taste of fresh baked bread.
好ましい特徴。　トーストのような、または焼き立てのパンのような。

Body:
Denotes heaviness, fullness and strength of the liquor on the tongue. Similar to thickness.
Ascribable to the presence of thearubigins.
舌の上で感じる重み、深み、強さを示す。　

Bright:
The ability of the liquor to reflect light from the surface, varying from mirror-like to total
lack of reflection. Reflective quality is imparted to tea by the presence of theaflavins.
鏡のように反射している明るい水色。　テアフラビンの含有量が関係する。


Brisk:
A lively taste in the liquor, as opposed to flat or soft.
活発で爽快なテイスト。　平らな味やソフトな味の反対語

Burnt:
Tea that has been subjected to high temperatures during firing. Undesirable.
乾燥工程において、高温にさらされた茶葉。　　望ましくない。

Character:
A most desirable quality which also permits recognition of the origin of growth of the tea.
茶葉の原産地の特徴が現れた理想的な品質

Clean:
Lacking in character but no unpleasant taint or taste.
特徴がないが、不快な味ではない

Color:
Denoting depth of color. Different growths/grades possess varying depths of color.
色の深さを示す。　育ちやグレードが違うものは、色の深みが異なる。

Contamination:
Foreign taste.
異物の味

Cream:
Precipitate obtained on cooling of tea. A bright cream indicates a good tea.
紅茶を冷やす時に出る沈殿物。　明るいクリームは良質なお茶を示す。

Dry:
Slighty bakey or over-fired.
やや焦げた、または乾燥しすぎた

Dull:
A liquor that is neither clear nor bright/brisk. Caused by several factors such as faulty firing or
excessive moisture.
透明でもなく、明るくも、きびきびもしていない。　乾燥工程の失敗や過度の水分等が原因。

Fine:
Exceptional quality or flavor.
非常に優れた品質とフレーバー

Flat:
Lacking in briskness. Caused by age.
爽快さ、キレの良さに欠ける

Full:
A liquor possessing color, strength and substance.
水色が濃く、強い

Fully Fired:
Slightly over-fired.
やや乾燥しすぎ

Grassy:
Teas without physical or chemical wither.
萎凋をしていない茶

Green/Greenish:
Raw almost vegetive taste. Can refer to early first flush in black teas.
生葉の青みがある味。　　早期のファーストフラッシュに用いられる。

Hard:
Penetrating and desirable strength.
透徹した理想的な強さ

Harshness:
Raw characteristic - high firing or under-withering creates an astringent taste.
粗野な特徴。　　乾燥しすぎ、萎凋の不足が渋みをもたらす

Heavy:
Thick without briskness.
キレや爽快さのない重い味

Light:
Lacking depth of color.
水色の濃さに欠ける

Malty:
Desirable character; a thick, reamy mouth-feel.
理想的な特徴、口の中でコクが広がる

Mellow:
Well matured; opposed to raw.
良く熟成された。　生の反対語

Metallic:
Bitter metallic taste.
苦い金属の味

Moldy:
Tea gone off through age, or damaged by water.
年月の経った茶、もしくは水のダメージを受けた茶

Muscatel:
Reminiscent of vineyards; characteristic found in exceptional Darjeelings.
ワイン用のブドウ園を想起させる、極めて優れたダージリンに見出される特徴

Pale:
Lacking color except in "green" teas where liquors should be pale.
水色に欠ける。　　元々淡い色の緑茶には用いらない。

Papery:
Paper taint with dry, flat character. Sometimes associated with age.
平坦な特徴。　しばしば経年と関係がある。

Point:
Most desirable brightness and acidity creating a fresh "sparkle" on the tongue.
最も理想的な明るさと酸度が、舌の上で新鮮なスパークリングを創り出す

Pointy:
Having good point.
良いPointを持つ

Pungent:
Ideal combination of briskness, brightness, strength and flavor; highly desirable.
爽快さ、明るさ、強さと香りの理想的なコンビネーション。　非常に理想的

Quality:
Essential characteristic of good tea.
良質な茶に欠かせない特徴

Rich:
Mellow liquor, abundant in quality and thickness.
芳醇で、上質さとコクがある

Round:
Full smooth liquor.
まろやかな茶

Scorched:
Associated with dryness.
焼け焦げた

Smoky:
A sharp, acrid or smoky taste.
鋭く、刺すような、もしくはスモーキーな味

Soft:
Opposite of brisk.
Brisk（キビキビとした、爽快な）の反対

Spicy:
Character suggestive of spices.
スパイシーな特徴

Strong:
Can be a bold, heavy cup or sharp, powerful character.
大胆で重い、または、鋭く力強い特徴

Taint:
Foreign characteristic.
異質な特徴

Thickness:
A description of viscosity, ranging from light, almost water to a heavy, juice consistency.
粘度の説明。　

Thin:
Lacking in body -- often due to over withering or inadequate fermentation.
コクがない。　しばしば萎凋のしすぎや発酵の不足に起因する

Tired:
Flat through age. Stale.
経年による平らな味。　気の抜けた、古い。

Toasty:
Caused by over-firing.
トーストのような。　乾燥しすぎによる

Wild:
Liquor character found in end-of-season teas. Undesirable.
シーズンの終わりにみられる特徴。　望ましくない

Woody:
Sawdust-like character. Usually associated with old tea.
おがくずのような特徴。　通常古い茶に用いられる。