紅茶の美味しい淹れ方 How To Make The Perfect Cup Of Tea

■紅茶の淹れ方ポイント

1. 沸騰したての熱湯を使う： 茶葉の風味を最大限に引き出すために、沸騰したての新鮮な熱湯を使いましょう。

2. ティーポットやティーカップを温める： ティーポットやティーカップをあらかじめ湯通しして温めておくと、抽出したお茶の温度を保つことができます。

3. 茶葉の量とお湯の量（茶葉とお湯の適切な割合）： 熱湯150ml～160mlに対して茶葉ティースプーン1杯（2g~3g）が目安です。　好みに応じて茶葉の量を調節してください。

4. 抽出時間（蒸らし時間）： 理想的な抽出時間は茶葉の種類によって異なります。紅茶の場合、3～5分の抽出時間を目安にしてください。好みに応じて抽出時間を調節してください。

5. かき混ぜる：ティーポットの中の紅茶を軽くかき混ぜると、風味が均等になります。

6. ミルクが先か紅茶が先か： 紅茶を入れる前にミルクを入れるか、入れた後にミルクを入れるかについては、現在も議論が続いています。しかし、ミルクを注いだ後にミルクを入れる方が、ミルクが焦げるのを防ぎ、好みの濃さにコントロールすることができます。

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紅茶の淹れ方は、個人の好みや国や地域、文化的伝統、使用する茶葉や品質、利用シーンなどにより、多種多様です。

ヴィクトリア朝の時代から現代まで、推奨されている代表的な紅茶の淹れ方について、いくつかご紹介させていただきます。 

■日本紅茶協会　のゴールデンルール

1. やかんに汲みたての水を入れて、火にかけ沸騰させます。5円玉くらいの泡がボコボコ出ている状態が目安です。

2. 紅茶をいれる前に、まずポットとカップにお湯を注ぎ、全体を温めておきましょう。

3. 温めたポットに、ティースプーン1杯（2～3g）を１人分として、人数分の茶葉を入れます。細かい茶葉は中盛、大きい茶葉は大盛にするのが目安です。

4. 沸騰したてのお湯を人数分注ぎ、すぐにフタをして蒸らして下さい。この時、沸騰したお湯を勢いよく注ぐのがコツ。（1杯分150～160mlが目安）

5. 蒸らす時間は、細かい茶葉は2分半～3分、大きい茶葉は3～4分が目安です。（ミルクティーのときは、やや長めに）その間ポットにティーコジーやティーマットを使うとさらに保温効果が上がります。おいしい紅茶をいれるには、温度を下げないことがポイント。

6. ポットの中を、スプーンで軽くひとまぜ。

7. 茶こしで茶ガラをこしながら、濃さが均一になるようにまわし注ぎしましょう。“ベスト・ドロップ”と呼ばれる最後の一滴まで注いでください。

（Source:   日本紅茶協会　https://www.tea-a.gr.jp/make_tea/　）

 

■イギリス王立科学会　の完璧な紅茶の淹れ方　(2003)

How to make a Perfect Cup of Tea - The Royal Society of Chemistry

2003年にイギリスの王立化学会がプレスリリースで示した紅茶の淹れ方。

1. 新鮮な軟水を汲み、やかんに入れて沸騰させる。必要な量だけ沸騰させる。
時間と水と電力の無駄を省く。

2. お湯が沸騰するのを待つ間に、1/4カップの水を入れた陶器のティーポットを電子レンジに入れ、フルパワーで1分間加熱する。
カップ4分の1の水を入れた陶器のティーポットを電子レンジに入れ、フルパワーで1分間加熱する。

3. やかんが沸騰するのと同時に、電子レンジで加熱したポットから水を切る。
やかんのお湯が沸騰するのと同時に、電子レンジで加熱したポットからお湯を切るようにします。

4. カップ1杯につきティースプーン1杯の紅茶をポットに入れる。

5. 沸騰したらポットをやかんに移し、茶葉に注ぎ、かき混ぜる。

6. そのまま3分間抽出する。

7. カップは陶器のマグカップか、お気に入りのマグカップが理想的です。

8. まずミルクを注ぎ、次に紅茶を注ぎます。
濃厚で魅力的な色になるように。

9. 好みで砂糖を加える。

10. 摂氏60度から65度の間で飲む。

(Source : The Royal Society of Chemistry   https://www.rsc.org/ )

 

■W・H・ユーカース「オールアバウトティー」　のゴールデンルール　(1935）

ニューヨークタイムズの記者などを経て『ティーアンドコーヒートレードジャーナル』の主筆を務めたジャーナリスト、W・H・ユーカースがお茶に関する世界的な名著『オールアバウトティー (ALL ABOUT TEA)』の中で示したもの。

1. Use good quality tea leaves.　良質の茶葉を使う

2. Warm the tea pot before hand.　ティーポットを温める

3. Measure the tea leaves.　茶葉の分量を量る

4. Use fresh boiled hot water for brewing tea.　新鮮な沸騰している湯を使う

5. Steep the tea leaves and wait the prefered brewing time.　茶葉を蒸らす時間を待つ

{Source:　"All about Tea"  by William Harrison Ukers (1935）}

 

■ビートン夫人　の紅茶の淹れ方　(1861）

イギリス・ヴィクトリア時代を代表するカリスマ主婦で料理専門家のイザベラ・メアリー・ビートン夫人（Mrs.Isabella Mary Beeton）が有名な料理バイブル『ビートン夫人の家政書（The Book of Household Management）』（1861年）のなかで示したもの。

1. ティーポットの準備： ミセス・ビートンは、紅茶を淹れる前にティーポットをお湯で温めておくことをすすめています。このひと手間が、煎じる間のお茶の温度を保つのに役立ちます。

2. 茶葉の量： 一人当たりティースプーン1杯と、ポット用にもう1杯の茶葉を使うことをすすめています。好みやお茶の濃さによって量を調節してください。

3. お湯を沸かす： お茶を入れるお湯は沸騰したてのものを使い、茶葉に注ぎます。この本が書かれた当時は、やかんから直接お湯を使うのが一般的でした。

4. 蒸らす時間： ミセス・ビートンは、好みにもよりますが、5分から10分ほど蒸らすことをすすめています。ただし、好みには個人差があります。

5. サーブする： 　カップに注ぐときは、茶こしを使うとよい。砂糖、ミルク、レモンなどは、好みに応じて添える。

｛Source：　"Mrs. Beeton's Book of Household Management"  by Isabella Mary Beeton (1861)｝

 

■ジャンピング

イギリスの紅茶研究家ガーバス・ハックスレーが著書『Talking of tea』(1956)の中で紅茶の淹れ方の実験をして示した、理想的な紅茶の淹れ方をした場合のグラスの中の茶葉の動きを日本で「ジャンピング」と表現したもの。

ジャンピングを起こすには、汲みたての新鮮な水を使用し、沸かしたての空気をたくさん含んだ熱湯を、丸い形のティーポットに入れた茶葉に対して勢いよく注ぐことが重要です。

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『Talking of tea』(1956)（抜粋　原文訳）

紅茶は明らかに最も親和性の高い物質である。数ある紅茶の飲み方の中で、何が正しい飲み方なのだろうか？濃いめ、薄め、ミルク入り、ミルクなし、砂糖入り、砂糖なし、ルースティー、ティーバッグ、ホット、アイス、レモン入り、ミント入り、バター入りは？さまざまな人が自分のやり方を正しいと信じているのだから、答えはひとつしかない。紅茶の正しい飲み方とは、自分が一番好きな飲み方である。しかし、この答えには重要な但し書きを付けなければならない。どのような飲み方をするにしても、茶葉はその性質と風味を十分に引き出す機会を与えられていなければならない。乾燥した茶葉が、できるだけ沸騰に近い状態で新鮮な水の作用に十分な時間さらされない限り、茶葉の性質と風味が完全に発揮されることはないからだ。

お茶を入れる際の簡単なルールは、この事実に基づいている。やかんの中の新鮮な湯が激しく沸騰していることを確認することは別として、ティーポットを温めること、やかんからティーポットではなく、ティーポットからやかんへという指示は、単なる老婆心ではなく、もちろん、沸騰した湯を冷たいティーポットに注いだり、やかんの湯がティーポットに届く前に沸騰からかなり遠ざかっている場合よりも、ティーポットの湯が沸点に近い状態を長く保つのに役立つ。茶葉を完全に煎じるのに必要な時間については、専門のティーテイスターは常に5～6分と決めている。しかし、一般的な紅茶愛好家にとっては5分が妥当な煎じ時間である。どんな場合でも3分未満ではいけない。

非常に簡単な実験で、これらの法則が実際に証明される。ガラスのタンブラーを3つ用意し、それぞれに茶葉を適量入れる（8オンスのグラスに1/12オンスの茶葉が適量）。1つ目のグラスにはアンダー・ボイル・ウォーター（約190°F／約90℃のお湯）、2つ目のグラスにはオーバー・ボイル・ウォーター（約10分間沸騰させたお湯）、3つ目のグラスには沸騰したてのお湯を注ぐ。それぞれの場合、煎じる時間は6分間とする。結果は次のようになる： 1つ目のグラス（沸騰していない湯）では、茶葉の約半分がグラスの上部に上がってずっとそこに留まり、残りは底に残る。2つ目のグラス（沸騰しすぎたお湯）では、煎じ始めから終わりまで、茶葉はすべてグラスの底で固まったままである。しかし、沸騰したてのお湯を使ったグラスでは、葉の約3分の2がすぐに上に浮き上がり、葉は下から上へ、上から下へと循環し、約3分後にはすべての葉が底に沈んだ。この3つ目のグラスでのみ、葉は完全に露出し、その良さが引き出された。

{Source: "TALKING OF TEA Here is the Whole Fascinating Story of Tea" by Gervas Huxley (1956)}